①洗去鱼肚里的黑膜和血水,然后把鱼头斩下,再沿着子鱼龙骨片下两片鱼肉,再片去鱼内部鱼刺,然后把鱼肉削成鱼片,再把鱼片放在水龙头下冲去鱼肉中的血水,然后把鱼龙骨和鱼头斩成小块


②再把冲好的鱼片控干水分,先放入半勺食盐、白胡椒粉、一个蛋清,用手揉抓均匀起黏性为止,再撒上少许淀粉揉抓均匀,静置三十分钟腌制入味


③这时再把生姜切片,蒜子拍散切末,小葱同样切末,番茄切滚刀块,老豆腐切块,五花肉切薄片


④锅中烧上水,把老豆腐和黄豆芽放入锅中焯水,再放入半勺食盐,烧开后再烧两三分钟,烧开后再烧两三分钟,捞出老豆腐和黄豆芽垫在盆底


⑤锅控干后倒入食用油,先放入五花肉在锅中煸炒出油,再放入姜片爆香,然后再翻入鱼头和鱼骨,翻炒片刻,再从锅边淋入料酒去腥,然后放入少许生抽,两大勺番茄酱,这时在放入番茄,继续翻炒入味,再放入漫过食材的凉水,大火烧开中小火慢炖十五分钟


⑥再加入适量白醋、糖两勺、半勺食盐,再烧两三分钟,捞出所有食材放入盆中只留汤汁,这时放入酱好的鱼片,烧制沸腾马上捞出。连同汤汁一起放入盆中,再放入蒜末和葱末,浇上热油。一盆非常嫩滑的番茄鱼就做好了

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主料:带鱼 600克 

辅料:油 适量 盐 适量 葱姜 适量 醋 适量 蒸鱼豉油 适量 糖 适量 

步骤 :

1.带鱼洗净切段,鱼段上切斜刀。 

2.鱼段两面沾上面粉。 

3.锅里放油,炸制 

4.一面金黄后翻面,炸另一面也至金黄。 

5.把所有鱼段依次炸好,再重新放入锅中。

 6.兑汁:糖、米醋、料酒、盐、姜、葱、豉油、鸡精、少量的水兑均匀。倒放锅中,炖。 

7.汁收得差不多就可以装盘了。

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食材清单

带鱼 三条 、 葱、姜、蒜 适量 、 香菜 少许 、 米醋 适量 、 酱油 少许 、 盐、鸡精、香油 少许

烹饪步骤

步骤1/4

盐、料酒、花椒适量,腌制带鱼十分钟左右


步骤2/4

锅里放油炸制带鱼成焦黄色,继续复炸一遍,捞出备用。


步骤3/4

盐、鸡精、米醋、酱油、葱姜丝、淀粉、加适量水调汁。


最后一步

放底油、预热后倒入炸好的带鱼翻炒两下放入调好的汁、出锅放蒜末,成盘放香菜即可。

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这样做的溜带鱼段,外酥里嫩,鲜香可口,非常好吃,做法如下:

主料

带鱼250g,蒜苔250g

辅料

葱适量,姜适量,胡萝卜1个,面粉适量

生抽3勺,料酒3勺,醋1勺,糖1勺

淀粉2勺,植物油适量,盐适量

1. 带鱼去头,去内脏,去侧鳞,切成小段,冲洗干净。加1勺料酒,1勺生抽,腌制一会儿

2. 胡萝卜切菱形片

3. 蒜苔切两厘米小段

4. 葱切片,姜切丝

5. 小碗中放入两勺生抽,两勺料酒,一勺醋,一勺糖,适量盐,两勺淀粉,适量清水,调匀

6. 取一个小碗,放入适量面粉,把腌好的带鱼段放入碗中,两面粘好面粉

7. 把所有的带鱼段全部粘上面粉,放置一会儿

8. 锅中放入适量植物油 ,油热,下入带鱼段

9. 两面炸至金黄,捞出控油备用

10. 锅中炸鱼的油倒出,剩适量底油,爆香葱姜,放入胡萝卜蒜苔翻炒一下

11. 把小碗中的调料倒入锅中

12. 倒入鱼段

13. 带鱼翻炒均匀关火出锅。

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主料:带鱼

  葱,姜,蒜,花椒盐,鸡精,白糖,酱油,醋,料酒,淀粉,香油

  做法:

  1、将带鱼洗净切段,加入盐、料酒、花椒腌制10分钟待用,葱姜蒜切碎,取一小碗,放入盐、酱油、醋、鸡精、料酒、白糖、淀粉,适量清水调成汁;

  2、坐锅点火倒入油,将带鱼两面炸至金黄色捞出,锅中留底油,放入带鱼,倒入调好的汁,烧至带鱼入味淋香油出锅即可。

溜带鱼段的家常做法